Quatre à table : un menu 100% barbecue pour moins de 30 euros

Quatre à table : un menu 100% barbecue pour moins de 30 euros

REPORTAGE - Ce sera bientôt le retour en force du barbecue avec l'arrivée de l'été. Pour notre Quatre à table de ce samedi, nous avons demandé à un maître en la matière de nous concocter un menu 100% barbecue à petit prix.

Le barbecue est un art culinaire à part entière. Pour le prouver, Thierry Cornuet a accepté de relever le défi de notre Quatre à table : préparer un menu 100% barbecue pour 30 euros.

Avant de passer aux fourneaux, il nous donne rendez-vous au marché. Pour concocter ce menu, nous avons besoin d'herbes aromatiques : un peu de menthe, du persil et de la ciboulette. Nous ajoutons à cela des tomates cerises, de la mozzarella, des oignons jeunes, des échalotes, des pommes de terre, des coquelets pour le plat principal et un ananas pour le dessert.

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Dans la cuisine en plein air, le chef nous apprend à répartir les braises pour parfaire la cuisson des plats. Nous faisons ensuite cuire les pommes de terre et les tomates dans des poêles en fonte. Les coquelets, eux, sont bien marinés avant de passer au grill. Puis, ils sont badigeonnés de sauce chimichurri, qui donne de la tendresse et de la fraîcheur à la viande. Enfin, l'ananas a été rôti à 40 degrés dans un mélange de rhum, de sirop d'érable et de citron.

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Entrée : Tomates cerises confites

Cuisson 25 minutes 

Tomates cerises 600 grammes 

1 oignon rouge 

Thym - Romarin

Burrata 225 grammes 

Déposer les tomates dans un poêlon en fonte

Arroser généreusement d'huile d'olive

Ajouter un oignon rouge découpé, du thym et du romarin

Mettre le poêlon dans un barbecue fermé, laisser confire

Ajouter à la dernière minute la burrata coupée en deux

 

 

Coquelets sauce chimichurri

Cuisson 40 minutes 

2 coquelets 

3 gousses d'ail 

Huile d'olive 

Sirop érable 

Epice Marinade Dry rub poulet Bootgrill 

Planche de cèdre

Faire préparer les coquelets en crapaudine

Masser les coquelets à température avec la marinade, juste avant de les poser sur le grill

Quand les coquelets sont grillés, les napper de sauce chimichurri, refermer le barbecue 5 minutes

Découper les coquelets en deux, les poser sur une planche en cèdre et remettre au barbecue 5 minutes

 

Sauce chimichuri 

Préparation 5 minutes 

1 botte de menthe 

1 botte de persil 

1 botte de ciboulette 

1 oignon 

1 échalote 

1 citron 

1 petit piment 

Huile d'olive

Tout couper très, très finement, bien mélanger

 

Pommes de terres rôties à l'ail

Cuisson 40 minutes 

Pommes de terres ratte du Touquet 600 grammes

3 gousses ail 

1 oignon Rouge 

Huile d'olive 

Épice mélange du boucher bootgrill 

Sirop d'érable

Découper grossièrement les pommes de terre

Hacher l'oignon rouge, le mettre avec les pommes de terre dans un poêlon en fonte

Arroser d'huile d'olive, d'épices, saler et mélanger à la main avec des gants

Poser une gousse d'ail coupée en deux recouverte de sirop d'érable au milieu des pommes de terre

Enfourner au barbecue fermé

Poser  deux gousses d'ail coupées en deux et recouvertes d'huile et de sirop d'érable directement sur la grille. Quand les gousses sortent de la peau, les remettre dans les pommes de terre et finir la cuisson

 

 

Dessert  : ananas victoria rôti 

Cuisson 40 minutes 

Sirop érable 

Rhum brun 

Citron 

Eau 

Laisser l'ananas entier en enlevant la peau

Dans un plat mélanger le sirop, le jus de citron et le rhum, poser l'ananas debout au milieu du plat

Mettre au barbecue fermé

Toutes les 8 minutes, à l'aide d'un pinceau, arroser l'ananas avec le jus

En fin de cuisson, laquer l'ananas avec le jus caramélisé

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