Avant Noël, la coquille Saint-Jacques dans tous ses états

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A l’approche des fêtes de Noël, la coquille Saint-Jacques est, avec les huitres, l’un des mets les plus recherchés. Entre tartare de Saint-Jacques au zeste de citron vert ou encore des noix accompagnées de mangues et de potimarrons, le chef étoilé normand Stéphane Carbone revisite la célèbre coquille. Tout comme une famille normande qui n’hésite pas à allier raisins blancs, citron, cannelle et noix de Saint-Jacques pour un mélange osé mais appétissant.

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