Cantal : dans un ancien tunnel de la SNCF se cache un métier rare

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Michel Margot et Fabien Malroux sont les plus anciens gradeurs du Cantal. Ils exercent leur profession dans un ancien tunnel de la SNCF reconverti en cave d’affinage. 3.000 fromages y sont entreposés sur plus d'un kilomètre. Épaisseur, croûte, parfum... ce sont eux qui jugent le fromage et lui attribuent une note. Aujourd'hui, près de 90% des fromages du Cantal sont gradés avant leur commercialisation.

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