Caviar de Charente : comment accompagner un mets de luxe pour le réveillon

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La fabrication du caviar de Charente demande beaucoup de patience. Yann Lafond, producteur de caviar charentais, a dû attendre huit ans pour cette première récolte, c'est le temps nécessaire pour que les esturgeons femelles donnent leurs premiers œufs. Julien Lachenaud, chef cuisinier chez Maison Meuko, explique comment préparer ce mets luxueux.

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