Il est le seul en France à élever des Ormeaux, ce coquillage qu'on s'arrache

Il est le seul en France à élever des Ormeaux, ce coquillage qu'on s'arrache

C’est un mollusque peu connu, mais un met de roi pour les amateurs, les Ormeaux. Par sa rareté, cet escargot des mers à la chair fine et iodée est très recherché. Sylvain Huchette, ancien ingénieur passionné par les animaux marins, s'est spécialisé dans leur élevage et compte parmi ses clients des chefs étoilés. Il nous ouvre sa "ferme" privée en Bretagne.

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