La fumaison du saumon, un art ancestral

France
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À Quiberon dans le Morbihan, le poisson fumé rappelle la cheminée et le saumon fumé régale les tables de Noël ! Mais la fumaison du saumon est un art ancestral. Les professionnels taillent le filet avant de l'induire de gros sel. Après la vapeur dégagée par le bois de la région, ils tranchent finement le tout à la main. Et dans les restaurants, le saumon fumé est accompagné d'un peu de persil et du citron... Bon appétit !

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