La Sologne : nouveau terroir du caviar

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En Sologne, dans le Loir-et-Cher, le caviar est un produit d’exception, mais qui demande tout un savoir-faire. Un des producteurs de l’or noir le confie, "il faut beaucoup de patience". En effet, les esturgeons sont élevés et abattus sur place. Et pour obtenir un bon caviar, c’est tout un art : d’abord retirer les poches qui contiennent les œufs, les tamiser et rincer. Ensuite, ce met raffiné régale les plus belles tables locales. Joël Danthu, chef cuisinier, le cuisine à toutes les sauces… !

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