Trois fois par semaine, Frédéric se lève aux aurores pour préparer son pain. Le fournil est installé dans sa ferme, et il fabrique sa propre farine bio et ses céréales. Ancien commercial, il s’est reconverti en paysan-boulanger. Il assure lui-même la livraison auprès des villages aux alentours de Bersaillin. Depuis cinq ans, une quinzaine de stagiaires se forment à ce métier dans le Jura. Ils seraient entre 500 et 2.000 paysans-boulangers en France.