Poissonnier et restaurateur, il met à l’honneur les fruits de mers dans la cuisine landaise

Poissonnier et restaurateur, il met à l’honneur les fruits de mers dans la cuisine landaise

Les Landes sont bien connues pour leurs fruits de mer. Vincent, poissonnier depuis plus de 30 ans, vit son métier, passionnément. Chaque jour, il prépare le poisson et l’emporte au restaurant dont il est le patron. Son chef de cuisine prend le relais. Les coques, les amandes, les palourdes ainsi que les crevettes et les langoustines, vont cuire en marinière pour conserver leur humidité. On ajoute une pointe de vin blanc pour que les coquillages s'ouvrent et une feuille de verveine pour la fraîcheur. Pour le dessert, une tarte fine aux pommes et glace vanille, ou encore baba au rhum avec un nuage de chantilly. Il n’y a plus qu’à déguster.

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