Préparer soi-même son foie gras maison, les astuces d'un chef

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De canard ou d'oie, mi-cru ou mi-cuit, le foie gras est un met des plus recherchés au moment des Fêtes de Noël. À Ossès, le chef Henri Amestoï dispense des cours aux apprentis cuisiniers pour le préparer "maison". Ses conseils : qu'il fasse moins d'un kilo et qu'il soit jaune, signe d'une alimentation au maïs.

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