Pressage du raisin et tradition

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Philippe Desbos est viticulteur. Son domaine est situé dans l'appellation Saint-Joseph. Comme son père et son grand-père avant lui, il continue à travailler de manière totalement traditionnelle. Pas question de céder aux sirènes du modernisme. Le pressage, c’est aux pieds et en tenue d’Adam qu’il le réalise, debout au milieu d’une barrique. "C’est le plus efficace", confie celui qui travaille le sol à l'aide de son cheval.

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