JT WE - Pas d'idée de menu pour le réveillon de Noël ? Testez ce "menu improvisé" du chef Yves Camdeborde

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CHEF - En manque d'inspiration pour votre dîner de Noël, pas de panique ! Découvrez le menu de dernière minute concocté par le chef du Comptoir du Relais, Yves Camdeborde.

À quelques heures du réveillon de Noël, certains d’entre vous n’ont peut-être toujours pas décidé ce qu’ils allaient cuisiner. Si vous en êtes en panne d’inspiration, ne vous inquiétez pas ! Les équipes de TF1 et de LCI ont demandé à Yves Camdeborde, le chef du Comptoir du Relais et de l'Hôtel Relais Saint-Germain à Paris, de vous donner les clés pour concocter trois recettes simples pour réaliser un dîner de Noël fantastique.

Pour l'occasion, Yves Camdeborde vous propose de cuisiner :

- Entrée : Bouillon de châtaignes grillées, raviole d'efilloché de confit de canard, mozzarella

- Plat : Tourte de Noël

- Dessert : Omelette norvégienne de Noël

Bouillon de châtaignes grillées, raviole d'efilloché de confit de canard, mozzarella

POUR 4 PERSONNES :

Préparation : 1 heure

Ingrédients :

• 300 grammes de marron frais

• 1 bâton de citronnelle coupé en quatre

• 20 grammes de gingembre frais émincé

• 1 cuisse de confit de canard

• 1 échalote ciselée

• 50 grammes de coriandre en pluche

• Queues de coriandre

• 10 cl d’huile d’olive

• 2 cl de sauce soja sucré

• 200 grammes de mozzarella di buffala coupés en petit cube

• 8 carrés de pâtes à ravioli (épicerie chinoise)

• Huile d’olive 

• Sel 

• Poivre

Préparation

  • 1Prépararation des marrons

    Incisez légèrement les marrons. Les mettre dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes.
  • 2Préparation de la volaille

    Pendant ce temps, dégraissez le confit en le passant sous un robinet d’eau chaude puis désossez-le, retirez toute la peau et tous les os, mettez les os et la peau dans une casserole (réservé cette casserole pour la confection du bouillon).
  • 3Préparation de la farce

    À l’aide d’une fourchette, effilochez la chair du confit en y ajoutant l’échalote 30 grammes de pluches de coriandre et les 100 grammes de mozzarella, mélangez bien l’ensemble et ajoutez la sauce soja et l’huile d’olive, vérifiez l’assaisonnement.
  • 4Création des raviolis

    A l’aide des pâtes à ravioli, réalisez 4 pièces de ravioli (les coller avec un peu d’eau). Réservez au frais.
  • 5Préparation du bouillon

    Sortez les marrons du four, les mettre dans la casserole avec la peau et les os du confit, ajoutez les queues de coriandre, la citronnelle et le gingembre, couvrez à hauteur d’eau, assaisonnez très légèrement de sel et poivre et cuisez-le à toute petite ébullition pendant trente minutes. Filtrez ce bouillon et réservez-le au chaud.
  • 6Préparation des éléments de décoration

    Décortiquez une vingtaine de pièces de marron et émincez-les, puis repartissez-les, ainsi que les 100 grammes de mozzarella en cube, à parts égales dans des assiettes creuses de dressage.
  • 7Cuisson des raviolis

    Portez le bouillon à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuisez 3 minutes les raviolis.
  • 8Le dressage

    Déposez un ravioli par assiette, recouvrez-les de bouillon, déposez quelque pluches de coriandre et servez aussitôt.

Tourte de Noël

POUR 4 PERSONNES :

Préparation : 1 heure

Ingrédients :

• 100 grammes de blancs de volaille coupés en petits cubes

• 100 grammes de blancs de pintade coupés en petits cubes

• 100 grammes de boudin blanc coupé en petits cubes

• 100 grammes de boudin noir coupé en petits cubes

• 100 grammes de magret de canard coupé en petits cubes

• 400 grammes de pâte brisée

• Sel 

• Poivre 

• Armagnac 

• 2 œufs

Préparation

  • 1Préparer le moule

    Prenez un cercle ou carré de 4 centimètres de hauteur et d'environ 20 centimètres de diamètre maximum (à défaut prendre un moule à tarte). Chemisez ce moule comme pour une tarte avec deux tiers de la pâte brisée, laissez les bords dépasser généreusement, réservez au frais.
  • 2Préparation de la farce

    Dans un grand saladier, mélangez tout doucement et longuement (5 bonnes minutes) toute les viandes, les assaisonnez de bon goût et ajoutez une jolie rasade d’armagnac. Réservez.
  • 3Réaliser une dorure

    Mélangez à l’aide d’un fouet les deux œufs avec deux cuillères à soupe d’eau. Réservez.
  • 4Préparation de la tourte

    Mettez la farce dans votre moule, moulez-la le plus compact possible, rabattez les bords de pâte brisée vers le centre et faites un couvercle qui recouvre l’ensemble de votre tourte avec la pâte brisée restante. À l’aide d’un pinceau, dorez le couvercle de pâte brisée de votre tourte et quadrillez-le avec un pointe de couteau à votre convenance.
  • 5La cuisson

    Cuisez la tourte dans un four chaud à 200 degrés pendant 30 minutes. Accompagné d’une purée de céleri, c’est un régal.

Omelette norvégienne de Noël

POUR 4 PERSONNES

30 MINUTES DE PREPARATION

Ingrédients :

• 1 rectangle de génoise de 4 cm de hauteur et 17x10 cm de coté

• 500 grammes de glace au marron

• 100 grammes de marron glacé coupé en morceaux

• 100 grammes d’orangette coupé en petits cubes

• 7 blancs d’œuf 

• 200 grammes de sucre

• Grand Marnier

Préparation

  • 1Préparation de la génoise

    Retirez un chapeau de votre génoise et réservez-le de côté. Évidez légèrement le centre de la génoise puis imbibez bien l’ensemble de la génoise de Grand Marnier, déposez-la dans un plat allant au four.
  • 2Farcir la génoise

    Remplissez le centre de votre génoise de glace au marron et recouvrez avec le chapeau. Mettez le tout au congélateur. Il est possible de faire cette opération une à deux heures avant le repas.
  • 3Monter les blancs en neige

    Lorsque que vous arrivez au dessert, montez les blancs en neige avec le sucre (ils doivent être ferme). Recouvrez l’ensemble de la génoise de blanc en neige (à l'aide d'une poche à douille dans l'idéal ou d'une spatule ou une cuillère).
  • 4Flamber le dessert

    Parsemez sur votre préparation les orangettes et les marrons glacés. Passez dans un four très chaud à 280 degrés pendant 2 minutes. Sortez-le du four et arrosez-le généreusement de Grand Marnier. Enfin, pour impressionner vos convives, flambez votre dessert à la table.

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