"Quatre à table" : un menu pour 30 euros signé du chef Juan Arbelaez

"Quatre à table" : un menu pour 30 euros signé du chef Juan Arbelaez
Nutrition

CUISINE - Dans notre "Quatre à table" de ce samedi, le chef Juan Arbelaez nous concocte un menu typiquement colombien.

Chef touche à tout et virevoltant, Juan Arbelaez joue avec les cuisines du monde et les revisite à sa façon. Ce samedi, il nous fait découvrir les spécialités de son pays d'origine, la Colombie. Un menu à moins de 30 euros pour un voyage gourmand et économique. Juan Arbelaez nous concocte en entrée du ceviche de moules, du cassoulet à la colombienne pour le plat principal et des bananes avec du fromage en guise de dessert.

Entrée : Ceviche de mejillones, jugo de cocción con limon y cilantro, pimentón dulce y aguacate

Ingrédients :

1kg de moules

1 avocat

1 courgette

3 minis poivrons rouge et jaune

1 tomate 

2 oignons nouveaux rouge

1 gousse d’ail 

Pour le ceviche : 

Enlevez le pied de la moule. Le pied est la partie de la moule qui lui permet de s’attacher à son rocher. Non comestible il est impératif de l’enlever. 

Rincez vos moules.

Découpez le vert des oignons nouveaux et mettez-les de côté. Epluchez vos oignons et enlevez les peaux fatiguées.

Prélevez le pédoncule de la tomate à l’aide du bout de votre couteau puis découpez la moitié grossièrement, réservez l’autre moitié.

Taillez votre courgette crue en fines rondelles pour la décoration. 

Découpez vos minis poivrons en retirant la tige puis enlevez les graines. Découpez-les en rondelles pour la déco.

A feu vif, placez vos moules avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Fermez votre casserole à l’aide du couvercle afin de créer de la vapeur, laissez cuire 1 minute.

Une fois que vous voyez visuellement l’ouverture de vos moules vous pouvez les retirer du feu puis passez-les au chinois pour récupérer le jus.

Pour la sauce : 

Fendez votre gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur. Posez une lame de couteau assez large et pressez-la fortement pour l’écraser. Hachez le tout finement.

Récupérez le jus de vos moules, mettez-le dans un mixeur. Rajoutez-y le vert d’oignons, le jus de deux citrons verts, la moitié de vos minis poivrons, et la deuxième moitié de tomate.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce liquide et homogène. Passez le tout au chinois fin.

Pour le dressage : 

Dressez vos 4 assiettes creuses. 

Dans chaque assiette mettez 250g de vos moules. Dressez sur le dessus quelques oignons frais, minis poivrons rouge et jaune et vos lamelles de courgette.

Coupez l’avocat en deux, enlever le noyaux couper en tranches épaisses  puis à l’aide d’une cuillère enlevez la peau.

Dressez environ 1 tranche sur chaque assiette. Pour la touche finale, assaisonnez votre plat avec votre sauce et le zeste d’un citron vert.

Plat : Cazuela de frijoles con tocino, huevo frito y cebollitas.

 

Ingrédients : 

- 1kg d’haricots rouge

- 2 oignons nouveaux rouges 

- 2 gousses d’ail

- 5 tomates 

- 1 tranche de lard 

- 4 oeufs 

- 1 botte de coriandre

Idéalement, faites tremper vos haricots rouges la veille, toute la nuit.

Ciselez vos oignons rouges finement.

Découpez grossièrement vos tomates en enlevant préalablement le pédoncule.

Fendez vos gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur. Posez une lame de couteau assez large sur vos gousses et presser les fortement pour écraser, puis hachez.

Dans votre casserole, mettez votre tranche de lard, votre ail et vos oignons. Rajoutez-y vos tomates tout en remuant à l’aide d’une cuillère.

Émincez votre coriandre. Rajoutez dans votre casserole les queues émincées. Gardez de côté vos feuilles de coriandre pour la décoration. 

Sortez vos haricots de l’eau et mettez-les dans une casserole. 

Ajoutez-y de l’eau à hauteur et laissez mijoter entre 2 à 3 heures. 

Dressez vos assiettes ou un plat de partage avec vos haricots.

Faite cuire 4 oeufs aux plats et disposez les sur le dessus de vos assiettes ou de votre plat.

Prenez vos feuilles de coriandre et parsemez votre plat.

Dégustez. 

Toute l'info sur

Quatre à table

Dessert : Platano maduro al horno , con queso y limon 

Ingrédients : 

- 4 bananes 

- 30g de sucre roux

- 1 citron vert 

- 20g de Fromage de tomme 

Séparez votre grappe de bananes. Placez-les entières avec la peau sur une plaque de cuisson. Enfournez les à 180 degrés pendant 20 minutes.

Une fois que vos bananes sont bien noircies et confites sortez-les du four.

Ouvrez en deux vos bananes qui vont s’ouvrir naturellement grâce à la cuisson.

Donnez quelques coups de cuillère dans la chair pour bien la distribuer

Saupoudrez de sucre roux vos bananes. 

Coupez en morceaux votre tranche de tomme de façon a former des bâtonnets et disposez sur vos bananes

Renfournez 5 minutes le tout.

A l’aide d’une rape ajoutez-y les zestes d’un citron vert. 

Dégustez 

Sur le même sujet

Et aussi

Lire et commenter

Alertes

Recevez les alertes infos pour les sujets qui vous intéressent