Chocolat : de l'art en bouche !

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LE PANIER DU MARCHE - Avec des multitudes d'utilisations, le chocolat nécessite une bonne maîtrise de la température et de la consistance mais aussi une bonne conservation.

Le chocolat fait partie des ingrédients un peu mystérieux car il faut le faire suivre une courbe de température pour le travailler. En fonction de son utilisation dans une recette, il est nécessaire de bien sélectionner le chocolat qui va s'adapter notamment à chaque type de pâtisserie. Comme le vin, il se conserve le mieux dans une cave. Comment bien travailler le chocolat ?

Ce samedi 2 novembre 2019, Hugues Pouget, dans sa chronique "Le panier du marché", nous parle des différentes utilisations du chocolat. Cette chronique a été diffusée dans La Matinale Week-End du 02/11/2019 présentée par Christophe Moulin sur LCI.

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