Le canard à toutes les sauces

Le canard à toutes les sauces

LE PANIER DU MARCHE - Contrairement aux idées reçues, la viande de canard est très maigre mais le gras reste en surface. Olivier Poels nous livre en images toutes les astuces de cuisson de cette volaille.

Après un grand succès dans les années 80, le canard revient à la mode. Il est à noter que c'est André Daguin qui est le premier à avoir mis le magret de canard dans la gastronomie. Alors que celui-ci a été élevé pour en faire du foie gras, ce grand chef cuisinier a décidé d'anoblir toute la viande aujourd'hui devenue populaire. Comment la cuisiner ? Quelle différence entre magret et filet de canard ?

Ce samedi 7 mars 2020, Olivier Poels, dans sa chronique "Le panier du marché", nous fait découvrir des astuces pour bien cuisiner le canard. Cette chronique a été diffusée dans La Matinale Week-End du 07/03/2020 présentée par Anne-Chloé Bottet sur LCI.

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