Poisson : le fumer, c'est l'adopter

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LE PANIER DU MARCHE - Le fumage est un moyen de conservation qui permet d'annihiler les bactéries et de donner du goût aux poissons.

Depuis une trentaine d'années, le goût fumé est devenu à la mode. Le fumage n'est plus un moyen de conservation mais consiste à aromatiser et donner du goût aux poissons. Si le saumon reste la star, la truite est également délicieuse et a l'avantage de la production ainsi que de l'élevage français. Olivier Poels nous parle du fumage à chaud et à froid. Quels sont les avantages de ces deux techniques ? Qu'en est-il des maquereaux ?

Ce samedi 9 novembre 2019, Olivier Poels, dans sa chronique "Le panier du marché", nous parle du fumage des poissons. Cette chronique a été diffusée dans La Matinale Week-End du 09/11/2019 présentée par Christophe Moulin sur LCI.

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