Quatre à table : un délicieux menu sucré-salé avec de la confiture

Quatre à table : un délicieux menu sucré-salé avec de la confiture
Nutrition

RECETTE - La saison des confitures bat son plein. Pour en profiter, le chef Olivier Briand nous propose un menu sucré salé avec ce produit pour notre Quatre à table de ce samedi. Voici la recette.

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Quatre à table

Olivier Briand, l'audacieux chef du Ty Gibus à Caen, a accepté le défi de nous préparer un menu sucré salé pour quatre personnes avec un budget de 30 euros. Au menu : du maquereau accompagné de bâtonnets de melon et de confiture d'abricot au poivre en guise d'entrée. Pour le plat principal, le chef a concocté du boudin noir snacké avec de la betterave et de la purée de mûres. Enfin, il a sucré sa soupe de prunes avec de la gelée de pommes pour le dessert. 

Vous souhaitez réaliser ce plat chez vous ? Voici la recette :

Entrée

1/ mariner le melon taillé en bâtonnets avec la vinaigrette 

2/ griller les filets de maquereau au four 3mn à 200 degrés 3/ cuire les carottes, mixer avec l’eau de cuisson, ajouter la confiture d’abricot, puis monter au beurre

Plat

1/ tailler le boudin et les betteraves puis rissoler au beurre 

2/ comploter les mûres avec sauce soja, sucre, jus de citron, épices 3/ mixer la confiture de mûres avec le vinaigre de cidre jusqu’au point d’équilibre, assaisonner

Dessert

1/ monder les prunes et couper en deux

2/ compoter une partie des prunes avec sucre et jus de citron, mettre le reste en assiettes creuses 3/ réduire le cidre et la gelée de pomme, ajouter un jus de citron 4/ verser le bouillon de cidre sur les prunes et la compotée

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