Quatre à table : un menu à base de grenades pour moins de 30 euros

Quatre à table : un menu à base de grenades pour moins de 30 euros

GASTRONOMIE - Amoureux des produits de saison, le chef Julien Allano a concocté ce samedi des recettes à base de grenades. Il prépare un menu complet pour quatre avec un budget inférieur à 30 euros.

Au Moyen-Orient, la grenade est appelée le fruit du paradis. Avec des ventes qui ont triplé en dix ans, les Français en consomment de plus en plus. Pour notre "Quatre à table" de ce samedi, le chef Julien Allano a relevé le défi de préparer un repas pour quatre autour de ce produit avec un budget de maximum 30 euros. 

Pour les ingrédients, il faut des grenades, un jus pressé, une poignée de noix, des endives, du fenouil, des citrons, des radis, des pommes, des oignons, des carottes et des poires. Au menu : une entrée ultra-vitaminée riche en couleur, un chou farci délicieusement généreux, et une poire pochée fondante.

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Quatre à table

L'entrée : la salade vitamines

• Ingrédients (pour quatre personnes) : un bouquet de mâche, un fenouil, une botte de radis, une endive, un radis Red Meat, une demie grenade, huit noix, un citron jaune, une pomme rouge, sel et poivre, huile d’olive. 

• Préparation :

- Éplucher le radis Red Meat 

- Décortiquer les noix et les torréfier huit minutes à 150°C puis les concasser 

- Égrener la grenade 

- Nettoyer la mâche dans de l’eau vinaigrée et essorer 

- Effeuiller l’endive 

- A l’aide d’une mandoline, tailler en fins copeaux le fenouil, le radis, le radis Read Meat et la pomme 

- Pour la vinaigrette, presser le jus de citron, ajouter l’huile d’olive (environ 10 cl) ainsi que les parures de la pomme coupées  en brunoise

- Mélanger tous les fruits et légumes dans un saladier, assaisonner avec la vinaigrette 

- Au moment du dressage, ajouter les noix et les grains de grenade 

• Astuce du chef : pour plus de croquant, faire tremper les copeaux de légumes cinq minutes dans de l’eau glacée. Prendre soin de les égoutter avant d’assaisonner. 

Le plat : le chou vert farci à la grenade

• Ingrédients (pour quatre personnes) : un chou vert, deux carottes, deux oignons, deux gousses d’ail écrasées, 200 g de chair à saucisse, une demie grenade, 10 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

• Préparation :

- Éplucher les carottes et les oignons et tailler en brunoise (garder les parures)

- Effeuiller le chou vert 

- Prélever 12 feuilles de chou pour la confection du farci (les plus vertes)

- Émincer finement le reste 

- Avec l’huile d’olive, suer les carottes, les oignons, l’ail et l’échalote pendant 5 minutes

- Durant ce temps-là, blanchir les feuilles de chou entières pendant 2 minutes 30, égoutter et rafraichir immédiatement dans une eau glacée pour conserver la couleur verte 

- Renouveler l’opération avec le chou émincé pendant 6 minutes 

- Cuire le chou émincé avec les carottes et les oignons préalablement sués, à feu doux 30 minutes (pour obtenir une compotée)

- Ajouter la chair à saucisse et les grains de grenade, et façonner le gros chou farci

• Cuisson : 

- Dans un sautoir, faire suer les parures de légumes, mouiller à l’eau (20 cl)

- Ajouter une gousse d’ail 

- Déposer le chou farci dans le sautoir et cuire dans un four à 180°C 30 à 40 minutes 

- Prendre soin de l’arroser avec le jus le temps de la cuisson 

- Servir le tout bien chaud 

• Astuce du chef : pour accompagner le chou farci, utiliser le jus de cuisson en le filtrant et presser la garniture à travers la passette, la purée va lier le jus d’accompagnement du chou.

Le dessert : la poire pochée au jus de grenade réduit

• Ingrédients (pour quatre personnes) : 1 l de jus de grenade, quatre poires Louise Bonne, quelques grains de grenades.

• Préparation : 

- Éplucher les 4 poires, puis les évider à l’aide de la pointe d’un couteau

- Dans une casserole, plonger les poires dans le jus de grenade

- Porter à frémissement puis cuire 15 minutes 

- Au terme de la cuisson, les retirer puis réduire le jus à consistance sirupeuse

- Accompagner les poires du jus réduit tiède en ajoutant quelques grains de grenade frais 

• Astuce du chef : un petit tour de moulin à poivre au moment de servir 

Rendez-vous samedi pour notre prochain "Quatre à table".

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