Comment cuisiner l'Ossau-Iraty, ce fromage basque ?

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Régions

RECETTE - Traditionnellement mangé après le repas, le fromage basque Ossau-Iraty peut aussi se déguster en entrée. Comment le préparer ?

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis dont les Basques sont fiers. Au Col de Gamia (Pyrénées-Atlantiques), quelques agriculteurs le fabriquent dans les règles de l'art. Si ce produit se déguste généralement en fin de repas, Bruno Jauriberry, gérant de l'hôtel-restaurant Gamia, a essayé de le cuisiner. Après quelques essais, il tient enfin sa recette. Qu'en pensent les habitués de son restaurant ?

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