Les secrets de fabrication du Mont d'Or dans le Jura

Les secrets de fabrication du Mont d'Or dans le Jura

TERROIR - Dans le Jura, c'est la pleine saison du Mont d'Or, ce fromage qui ne se vend que quelques mois dans l'année. Voyons comment il est fabriqué pour être aussi délicieux.

Qui n'a jamais goûté la fameuse boîte chaude ? Un Mont d'Or coulant tout juste sorti du four, on en mangerait presque sans pommes de terre. Sentez un peu le grand air du Haut-Doubs. Le lait du Mont d'Or ne peut venir que d'ici, à 700 mètres d'altitude au moins. L'Appellation d'origine protégée (AOP) impose des critères précis depuis 1996. Mais pour Daniel, produire du bon lait va bien au-delà. Dans cette ferme, 87 vaches produisent chaque jour 1900 litres de lait.

Toute l'info sur

Le 13H

Dès 5h du matin, le lait arrive dans cette fromagerie familiale. Eddie commence par le transformer en caillé, puis vient l'étape du brassage. Il faut ensuite mouler les Monts d'Or avant de les sangler, un savoir faire purement jurassien. Ces gestes, père et fils les exécutent ensemble avec rythme et concentration. Ces Monts d'Or resteront 18 jours en cave d'affinage sur des planches d'épicéa. Ils sont ensuite emboîtés puis fin prêts à être vendus, passés 21 jours d'affinage. Du 10 septembre au 10 mai, il est chaque année très attendu.

Sur le même sujet

Les articles les plus lus

EN DIRECT - Covid-19 : plus de 61.000 nouveaux cas en 24 heures, "record" de cette 5e vague

EN DIRECT - Immeuble effondré à Sanary : une troisième personne décédée

Macron présente ses priorités pour la présidence française de l'UE ce jeudi lors d'une conférence de presse

Covid-19 : passeport vaccinal, télétravail... Le Royaume-Uni serre la vis

Covid-19 : peut-on recevoir une dose de Moderna après une vaccination Pfizer (et inversement) ?

Lire et commenter
LE SAVIEZ-VOUS ?

Logo LCI défend l'ambition d'une information gratuite, vérifiée et accessible à tous grace aux revenus de la publicité .

Pour nous aider à maintenir ce service gratuit vous pouvez "modifier votre choix" et accepter tous les cookies.