Les secrets de la recette du bœuf bourguignon

Les secrets de la recette du bœuf bourguignon

TERROIR - On part entre Angely et Thizy (Yonne) pour découvrir la recette du bœuf bourguignon. Le plus important, c’est de choisir la bonne viande et le bon vin.

Dans les collines verdoyantes du sud de l'Yonne, à deux pas du parc naturel du Morvan, voici sans doute le secret du bien-être des charolaises et de leurs petits : une herbe abondante et bien grasse ainsi qu'une vie au grand air d'avril à décembre. Depuis 40 ans, Jean-Louis élève plus d'une centaine de charolaises dont la renommée dépasse les frontières de l'Hexagone. Elles sont reconnaissables à leur robe.

Toute l'info sur

Le 13H

Élevée depuis le XVIIe siècle dans la région, la charolaise est connue pour les qualités gustatives de sa viande et pour son persillé. Une viande parfaite pour la préparation du bœuf bourguignon. À une dizaine de kilomètres de là, à Thizy, Cécile Riotte a fait de cette spécialité le plat phare de sa carte depuis dix ans. Pour la viande, elle se fournit chez Jean-Claude, son cousin. Elle y mélange d'autres ingrédients. On passe ensuite à la marinade avec un Pinot noir d'Irancy. "Il faut du vin de qualité", explique Cécile. Le tout repose au frais pendant 24 heures. Ensuite, il faut le faire flamber au Marc de Bourgogne.

Sur le même sujet

Les articles les plus lus

EN DIRECT - "The Voice All Stars" : Louis Delort, Manon, Anne Sila, Amalya, Terence et MB14 filent en finale

VIDÉO - Royaume-Uni : la désillusion des pro-Brexit face aux pénuries et au manque de main d’œuvre

"The Voice All Stars" : ces 6 talents qu’on aimerait voir en finale

Gare du Nord : un mort et un blessé dans un accident, des passagers bloqués une partie de la nuit

VIDÉO - Une manifestation contre le pass sanitaire dégénère en Martinique, trois interpellations

Lire et commenter
LE SAVIEZ-VOUS ?

Logo LCI défend l'ambition d'une information gratuite, vérifiée et accessible à tous grace aux revenus de la publicité .

Pour nous aider à maintenir ce service gratuit vous pouvez "modifier votre choix" et accepter tous les cookies.