Les secrets de la tarte au fromage blanc alsacienne

Les secrets de la tarte au fromage blanc alsacienne

REPORTAGE - Dans la vallée de Kaysersberg (Haut-Rhin), c'est en hiver qu'elle a le plus de succès. Il s'agit de la tarte au fromage blanc, une spécialité alsacienne moins connue que le kouglof ou le bretzel.

La tarte au fromage blanc, Christine Ferber en prépare toute l'année. En alsacien, on l'appelle "käsküeche". Elle est mousseuse et dense en même temps. "Elle tient au corps tout en étant légère", affirme Christine. Inspirée des pâtisseries juives, la recette a plusieurs centaines d'années. Mais elle fait encore saliver les Alsaciens. Dans le village, chacun l'adapte à son goût : citron, morceaux de pêche, raisins secs macérés dans du kirsch... Il y aurait autant de tartes au fromage blanc que de mamies.

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Le 13H

Pour faire un gâteau au fromage blanc classique, direction une ferme-auberge qui est le haut-lieu de cette pâtisserie en Alsace. La première étape consiste à mélanger le sucre et les œufs. Le mélange doit être bien mousseux, explique Marie-Eve. Puis l'on dispose la pâte brisée dans un moule beurré. "En Alsace, on ne connaît pas le cholestérol", selon elle. Il faudra ensuite rajouter le fromage blanc à 60% de matière grasse. Une heure plus tard, la tarte se déguste en famille avec un verre de pineau gris.

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