"Vos recettes de Noël" : le jambon à l’ananas des Antilles

TF1 | Reportage P. Ninine, M. Dupont
Publié le 30 novembre 2021 à 17h50, mis à jour le 30 novembre 2021 à 18h18

Source : JT 13h Semaine

GASTRONOMIE - À vous de voter parmi les quinze recettes sélectionnées sur www.vosrecettesdenoel.fr. Aujourd’hui, le 13H de TF1 met à l’honneur le jambon à l’ananas, une recette typique des Antilles.

Des fêtes de Noël à la Martinique, Christian n'a qu'un souvenir : "Nous, les enfants, on n'avait pas de cadeaux, mais on avait un bon repas de Noël en famille". Pour le 13H de TF1, à 7000 km de son île, il va préparer le jambon de Noël. Un jambon entier, fumé et sucré, comme le veut la tradition aux Antilles.

"Il y a des carottes, de l'ail que je vais mettre en chemise, des feuilles de bois d'Inde des Antilles", énumère notamment le cuisinier. 

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Pour l'aider, Christian peut compter sur sa fille Cindy. Avec son père, elle redécouvre les recettes que faisait sa grand-mère les 24 et 25 décembre chaque année, à Noël. Mais Christian a rajouté sa petite touche : "mettre la pelure d'ananas" dans le plat. Sans oublier une bonne dose de miel pour adoucir le goût. 

Une fois les ingrédients versés dans la marmite avec le jambon, il faut faire bouillir et laisser mijoter. 30 minutes, plus tard, le jambon aura pris le goût du bouillon. 

Le jambon est ensuite sorti de la marmite pendant qu'il est encore fumant. Christian retire alors entièrement la couenne. "Je quadrille le jambon pour le glacer", poursuit le cuisinier.

Le glaçage sera la dernière étape avant la mise au four. Au même moment, notre hôte prépare la décoration du plat : des tranches d'ananas et du sirop à base de sucre de canne. Le caramel étant prêt, Cindy imprègne le jambon en profondeur. Pour finir, un peu de sucre et c'est parti pour dix minutes au four. Les tranches d'ananas sont ensuite disposées sur le jambon, qui peut être servi.

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TF1 | Reportage P. Ninine, M. Dupont

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