Rapide, peu calorique ou sans cuisson... quatre idées de menus pour la Saint-Sylvestre

EASY – Quel repas préparer pour le réveillon ? La rédaction vous a déniché 4 menus faciles à faire. Dîner chic, repas préparé en une heure, réveillon sans cuisson ou encore repas basses calories… découvrez ces menus en images. Afin de pouvoir vous aussi les servir à vos invités.

Qui dit Réveillon dit bon gueuleton ! Comme à chaque soirée du Nouvel An vient le casse-tête du menu à préparer pour ses invités, avec la difficulté de vouloir les honorer sans pour autant passer son temps dans la cuisine ou y passer le reste du budget que l'on n'a pas dépensé pour Noël... Alors, pour vous aider, on vous a concocté quatre menus : pas calorique, rapide, , sans cuisson, chic mais pas cher. Gourmands, à vos fourneaux ! 

MENU 1 : simple et léger Le dîner en moins de 800 calories

Préparation : 20 minutes 


Ingrédients pour 6 personnes : 

3 oranges 

3 pamplemousses rose

6 clémentines 

1 citron vert 

2 fenouils 

6 cl d’huile d’olive 

12 gambas 

Sel et poivre du moulin 

6 branches de coriandre fraîche


Progression : 

Pelez à vif les agrumes et levez les segments. 

Détaillez finement à la mandoline les fenouils.

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux et arrosez-les d’un jus et zeste de citron vert et de l’huile d’olive.  

Dans un saladier, mélangez délicatement les fenouils, les agrumes et les crevettes avec le jus de marinade. 

Assaisonnez et mélangez délicatement.

Dressez dans de jolies assiettes et décorez avec les pluches de coriandre fraîche. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour le bouillon de pot au feu : 

500g de queue de bœuf

1 joue de bœuf 

1 carotte 

1 oignon 

1 poireau 

3 clous de girofle, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

1 navet 

1 panais 

Sel de mer 

Grains de poivre 


Pour le bœuf à la ficelle : 

6 tournedos de bœuf

6 petits oignons 

2 panais 

2 carottes 

300g de céleri boule 

1 poireau 

100g de crosnes 

150g de topinambour


Progression : 

Commencez par réalisez le bouillon du pot au feu en rinçant la viande à l’eau froide et mettez-la dans une cocotte avec de l’eau froide. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez les légumes, du sel et le thym et le laurier. Cuisez à frémissement pendant 3 heures. 

Filtrez le bouillon et gardez la viande et les légumes cuits pour faire un hachis parmentier. 

Pendant que le pot au feu cuit, préparez et taillez vos légumes pour faire un mini pot au feu. 

Pochez les légumes dans le bouillon frémissement du pot au feu en les mettant progressivement dans le bouillon en fonction du temps de cuisson de chaque légume. 

Salez les tournedos et colorez-les à la poêle à feu vif 30 secondes sur chaque face. 

Lorsque les légumes sont cuits, pochez de 1 à 3 minutes les tournedos selon l’appoint de cuisson demandé dans le bouillon de cuisson. 


Conseils : 

Quelques cornichons pour accompagner et on est bien !

Avec un sirop d’imbibage peu sucré et sans alcool, le baba reste un des desserts les plus léger de la pâtisserie. 


Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 25 minutes 


Ingrédients pour 10 personnes : 


Pour la pâte à baba : 

225g de farine 

5 g de sel 

Le zeste d’un ½ citron bio 

10g de levure de boulanger

2 œufs 

1 jaune d’œuf 

100g de lait 

20g de jus d’orange frais 

50g de beurre fondu 


Pour le sirop : 

500g d’eau 

100g de sucre cassonade 

20g de miel 

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane ou anis étoilé 

½ zeste de citron jaune bio 

½ zeste d’orange bio

2 cl de rhum brun 

4 fruits de la passion


Pour la crème de marron et le décors : 

125g de crème de marron pas trop sucré 

125g de crème fouettée 

2 fruits de la passion 


Progression : 

Réalisez d’abord la pâte à baba : dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, le zeste de citron, la levure de boulanger et ajoutez les œufs, le lait, le jus d’orange et le beurre fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse et élastique. 

Versez la pâte de à baba dans un moule à bûche et laissez pousser à température ambiante avec un torchon dessus pendant 1 heure minimum. Le baba doit atteindre le bord du moule.

Pendant que le baba pousse, préparez votre sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre, le miel et lez zestes. Sortez le sirop du feu et laissez-le tiédir avant d’ajouter le rhum et le jus des fruits de la passion. 

Préchauffez votre four à 180°C et cuisez le baba pendant 25 minutes environ. 

Faites refroidir le baba et imbibez-le avec le sirop encore tiède. 

Incorporez progressivement à la pâte de marron la crème fouettée et à l’aide d’une poche à douille décorez la bûche baba. 

Ajoutez dessus quelques grains de fruit de la passion et décorez la bûche selon votre goût. 

En vidéo

Nouvel An : comment préparer un réveillon basses calories ?

MENU 2 : Un dîner en moins d'une heure de préparation

Ce menu a été imaginé avec le blog bcommebon

500 g de pommes de terre

50 cl de lait

1/2 tablette de bouillon de volaille

1 échalote

60 g de foie gras

Huile de truffe

1 truffe fraîche d’environ 30 g

Sel et poivre


Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive puis faites revenir l’échalote ciselée.

Lavez puis épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Ajoutez à l’échalote puis faites à nouveau revenir quelques minutes. Couvrez avec du lait puis ajoutez le bouillon de poule, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre puis versez dans le bol du mixer en ajoutant les morceaux de foie gras. Mixez de façon à obtenir un velouté très lisse (vous pouvez rectifiez la consistance de votre velouté en ajoutant du lait si vous le trouvez trop épais).

Versez dans des assiettes creuses, ajoutez un trait d’huile à la truffe puis coupez des fines lamelles de truffes et déposez-les sur le velouté.

12 noix de Saint-Jacques

1 échalote

3 fenouils

3 oranges

20 cl de vin blanc

60 g de beurre

3 CàS de graines de sésame grillées

Sel et poivre


Lavez et émincez les fenouils assez fins à l’aide d’une mandoline. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive puis faites revenir l’échalote ciselée. Ajoutez les fenouils et faites revenir quelques minutes. Pressez les oranges puis ajoutez le jus et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 minutes. Récupérez le jus de cuisson et chauffez-le dans une casserole. Ajoutez le beurre puis émulsionnez au fouet, rectifiez l’assaisonnement.


Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les de chaque côté, entre 30 secondes et 1 minute selon leur taille. Puis trempez la face supérieure dans les graines de sésame. 


Dans une assiette à fond creux (cela évitera que la sauce ne se dépende et refroidisse), répartissez un peu de fenouil puis déposez 3 Saint-Jacques. Versez un peu de sauce à l’orange et terminez avec un peu de zeste d’orange. Servez immédiatement.

8 gros cookies au chocolat

150 g de griottines à l’alcool

100 g de cassis à l’alcool

(On peut les remplacer par des cerises au sirop)

50 cl de crème liquide entière (très froide)

20 g de sucre en poudre

1 palet au chocolat 

1 CàS de cacao


Mettez les cookies dans un sachet plastique fermé puis réduisez en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un gros sable (vous pouvez également utiliser votre robot). Versez cette poudre dans le fond de vos verrines. 

Versez la crème très froide dans le bol de votre robot avec le sucre puis montez-la en chantilly à l’aide du fouet. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille et réservez au frais.

Ajoutez quelques fruits à l’alcool sur la poudre de cookies puis recouvrez de crème chantilly (vous pouvez faire autant de couches que vous le souhaitez). Décorez avec un palet au chocolat et quelques fruits, saupoudrez d’un peu de cacao.

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Nouvel an : comment préparer un repas de fête en une heure ?

MENU 3 : sans cuisson

Pour 4 personnes :

Jus d’oseille :

¼  de litre d’eau  très froide

200 grammes de feuilles  d’oseilles

Mixer le tout et passer à la passoire a lait.

Conserver au frais.

Huile d’olive passion :

25 cl d’huile d’olive 

½ fruit de la passion

Mélanger l’huile d’olive avec la pulpe de fruits de la passion

Carpaccio de saint jacques :

4 noix de saint jacques par personnes 

Emincé finement chaque saint jacques

Les disposer dans vos assiette de service déposer dessus l’huile d’olive passion et entourer de jus d’oseille.

Servir très frais.

Pour 4 personnes :

4 très beaux oursins d’un joli calibre

Les faire ouvrir par son poissonnier (récupérer délicatement les langues et conserver les coques)

Pour le tartare :

200 grammes de petits cubes de bœuf pour tartare 

200 grammes de petits cubes de veau pour tartare 

20 grammes d’échalotes ciselé 

20 grammes de ciboulettes ciselés 

2 jaunes d’œufs

1 pointe de moutarde à l’ancienne

Sel poivre huile d’olive 

Mélanger tous les ingrédients du tartare bien les assaisonner ,y ajouter dedans la moitié des langues d’oursins et farci avec cette préparation les coques d’oursin ,déposer dessus les coques ,les langues restantes et servie très frais.

Pour 4 personnes :

12 biscuits boudoir 

2 café expresso

400 grammes de fromage blanc  fermier

2 kiwis

½ ananas victoria

1 mangue

Cacao poudre

 Tailler tous les fruits en petit cube, en prendre la moitié et  les reparti dans 4 verres transparents, les recouvrir de la moitié du fromage blanc, réserver au frais.

Mettre les biscuits boudoir dans une plaque et verser dessus les cafés laisser imbibée 1 minute et les déposer dans chaque verre, puis déposer successivement le reste des fruits et le reste du fromage blanc. Mettre au frigo au moins deux heure et au moment de servir saupoudrer de cacao.

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Nouvel An : comment préparer un réveillon sans cuisson ?

MENU 4 : chic et facile

Préparation : 10 min 

Marinade : 5 min

Saumon frais 180g (sans peau et sans arêtes)

Œufs de saumon 50g

Crème fleurette 10 cl

Mascarpone, 1 grosse cuillère à café

Paprika 1 cuil. à soupe

Blinis x 16 (mini)

Citrons x 2

Huile d’olive x 4 cuillères à soupe

Sel, poivre

Découpez le saumon en petits morceaux et faites-les mariner 5 min dans le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez le mascarpone avec la crème et le paprika, salez, poivrez, puis et Fouettez en chantilly avec un fouet électrique.

Au moment de déguster. Répartissez le saumon mariné sur les blinis, ajoutez la crème fouettée et les œufs de saumon. Dégustez.

Préparation : 10 min 

Cuisson : 10 min 

Réfrigération : 1 nuit 

Foie gras cru et déveine (frais ou surgelé) 1 lobe

Pain d’épices 4 tranches

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. Découpez le foie gras et disposez-en 1 couche au fond d’une terrine. Salez, poivrez et alternez pain d’épices et foie gras. Tassez bien et faites cuire au four 10 min. Laissez tiédir, recouvrez de film alimentaire et réservez 1 nuit. Dégustez, en tranches épaisses.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Filet de veau 800 g

Pâte feuilletée 1 rouleau

Coppa en tranches x 6 tranches fines

Huile de tournesol 1 cuil. à soupe

Sauge 15 feuilles

Sel, poivre

Saisissez le filet de veau dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile salez, poivrez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée. Disposez les tranches de coppa et les feuilles de sauge au centre, ajoutez le filet de veau et enroulez-le dans la pâte en serrant. Enfournez 30 min. Laissez reposer 5 min et dégustez, en tranches épaisses.

Pour 4 personnes

Préparation 10

Cuisson 10 min

Chanterelles x 400g

Châtaignes x 1 grand bocal, 230g

Beurre x 50g

Ciboulette x 1 botte

Sel, poivre

Equeutez, lavez et séchez les chanterelles. Faites saisir les chanterelles dans une poêle avec le beurre, ajoutez les châtaignes, laissez cuire 5 minutes en remuant, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette découpez au ciseaux, mélangez et dégustez.

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Nouvel An : comment préparer un repas de réveillon chic et facile ?

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Crème fleurette 33 cl

Crème de marrons 8 cuil. à soupe

Myrtilles, 2 barquettes

Marrons glacés x 4

Meringues x 4 (petites rondes)


5 min avant de déguster, fouettez la crème en chantilly avec un fouet électrique.

Répartissez la chantilly dans les verrines. Ajoutez la crème de marrons, les myrtilles, les meringues écrasées. Décorez avec une meringue entière et dégustez sans trop tarder.

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