La mâche : une culture de saison qui résiste au gel

La mâche : une culture de saison qui résiste au gel

REPORTAGE - La mâche est idéale pour affronter le froid. Elle est plus riche en vitamine C que la laitue.

Chaque hiver, la valerianella locusta ou la mâche trône sur les étals des primeurs. Il s'agit d'une salade croquante présentée comme de petits bouquets aux pétales brillants d'un beau vert profond. Dans un commerce à Lille (Nord), elle est vendue à 4,50 euros les 250 grammes. Un prix plus élevé que la mâche vendue en sachet en grande surface. C'est le tarif de la qualité et il ne freine pas ses consommateurs.

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Les consommateurs de mâche ont chacun leur recette. Certains la cuisinent pour faire un burger végétarien, d'autres l'accompagnent de betterave rouge et d'échalotes avec du vinaigre balsamique. À 30 km de Lille c'est la première année que Louise Delevallé cultive de la mâche. Elle est maraîchère en bio à Ennetières-en-Weppes. Les genoux dans la terre, elle est en pleine récolte.

Les semis de mâche se sont déroulés en novembre dernier avec 500 mètres carrés de surface pour un bon rendement de 500 kilos. Quant à la récolte, elle s'étale jusqu'en fin février. À noter que cette plante est très robuste contrairement aux autres laitues. L'Hexagone est l'un des plus grands producteurs d'Europe.

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